Cuando el consumidor exige trazabilidad, las lasañas de carne de caballo quedan fuera
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Cuando el consumidor exige
trazabilidad las lasañas de
carne de caballo quedan fuera
Introducción
¿Supieron que Findus hizo comer a sus clientes carne equina en sus lasañas
congeladas mientras se anunciaba como de vacuno? ¿Sabían que sus
detergentes, cosmticos, alimentos contienen probablemente aceite de
palma? ¿Saben de d!nde viene este aceite de palma " si su producci!n respeta
el medio ambiente? Como cliente o consumidor, ¿#u tanta informaci!n,
transparencia " trazabilidad exi$o a las organizaciones? ¿%uede una marca
ignorar la trazabilidad cuando el cliente exige tener a la mano toda la
informaci!n del producto que va a consumir? &a trazabilidad cobra m's " m's
importancia ho" en día " se vuelve una necesidad imperante para los
productores contar con una herramienta que les permita entregar esos datos al
consumidor(
)
*l tema de la trazabilidad es amplio " abarca a una diversidad de sectores "
partes interesadas( Si bien todo puede empezar con la exigencia de
informaci!n " transparencia por parte del consumidor, se puede plantear al
revs+ una empresa puede invertir en la trazabilidad como una oportunidad de
diferenciarse frente a sus competidores " adquirir nuevos segmentos de
mercado( , es que las empresas ven un inters directo en poder asegurar la
inocuidad de un producto "a que -un producto trazado tiene un me$or valor en
el mercado, pues evidentemente es m's seguro(.
/
Defniendo el concepto
*n este artículo no pretendemos ofrecerles una de0nici!n 1nica de la
trazabilidad sino abarcar el concepto desde el enfoque de la 2esponsabilidad
Social( 3e manera concreta, entendemos por trazabilidad, la suma de los
-procesos pre0$ados que se llevan a cabo para determinar los diversos pasos
que recorre un producto, desde su nacimiento hasta su ubicaci!n actual en la
cadena de abasto(.
4
*s decir que se trata tanto de una trazabilidad logística
) 2icardo 3íaz, %roduct 5anager 6razabilidad de *mpac7,
http+88999(emb(cl8negociosglobales8articulo(mvc?xid:);<=>edi:?@>xit:trazabilidadAelAdesa0oA
deAvolverAalAorigen
/ *ugenia &isboa, %roduct 5anager de Brquimed,
http+88999(emb(cl8negociosglobales8articulo(mvc?xid:);<=>edi:?@>xit:trazabilidadAelAdesa0oA
deAvolverAalAorigen
4 http+88de0nicion(de8trazabilidad8
como de una trazabilidad de los productos( &a primera Ctrac7ingD permite
seguir un producto al nivel cuantitativo " nos provee informaci!n sobre la
ubicaci!n del producto, la ubicaci!n de su destino " de sus orígenes( *s decir
que a cada momento uno puede identi0car en qu parte de la cadena de
suministro se encuentra un producto determinado( &a segunda CtracingD
permite hacer un seguimiento de la calidad de un producto a lo largo de la
cadena de suministro " así identi0car las causas de un problema de calidad( Si
desean saber m's sobre el concepto, les recomiendo el artículo de *ric
Eanscoor -&a trazabilidad, detr's del marco logístico.
;
(
Diálogo con las distintas partes
&o que es cierto es que la cuesti!n de la trazabilidad implica el di'logo " la
colaboraci!n entre las distintas partes de la cadena de suministro( Fo s!lo es
cuesti!n de implementar controles de las materias primas o de los distintos
procesos productivos, generar informaci!n s!lo es una primera etapa con la
cual no nos podemos dar por satisfechos( Se trata de transmitir esta
informaci!n a lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento( *n sí, -la
trazabilidad es el resultado de una acci!n global concertada.
@
(
*n 0n, un proceso de trazabilidad representa una verdadera herramienta para
la organizaci!n, es una manera de captar nuevos segmentos de mercados pero
tambin de prevenir o detectar una crisis( *n el caso de las lasañas Findus,
teniendo este proceso de trazabilidad, la empresa hubiera podido identi0car
; http+88999(google(com(mx8url?
sa:t>rct:$>q:>esrc:s>source:9eb>cd:)>ved:GCHG#F$BB>url:httpI4B
I/FI/Fameliorezvotres9inglogistique(hautetfort(comI/Fmedia
I/FG)I/FGGI/F;fc?/G;c<?c@)<<a/)@f=Je)<ddee/<@(doc>ei:4&ptKe?3L5E
EsBEFuoMB>usg:BF#$CFN,#g)zObgpcP7GMu;2Pt9gFLa<o#>sig/:?SQnO@so%
*nnr5gKlfbc##>bvm:bv(J;;@@@J=,d(b/9
@ http+88999(upct(es8Rgio8trazabilidad(htm
anomalías en su cadena de suministro así como el proveedor que no estaba
cumpliendo con sus est'ndares( Bl bene0ciarse de un proceso de trazabilidad,
de la codi0caci!n rigurosa, exhaustiva " de la identi0caci!n autom'tica, así
como de un di'logo entre los actores de su cadena de suministro, una empresa
dispone de todas las herramientas para evitar que un producto equivocado
llegue a las manos del consumidor o para identi0car un producto defectuoso "
retirarlo de los circuitos de distribuci!n(
¿Existe un estándar internacional que me permita certifcar la
trazabilidad de mi producto, es decir de dónde vienen sus
componentes, cuáles son los tratamientos que se le aplican y cómo se
concreta la distribución?
Frente a los desafíos que representa la trazabilidad, existen normas "
herramientas( &a Sni!n *uropea estableci! directivas en cuanto a la
trazabilidad alimentaria CC*)?=8/GG/D " la trazabilidad de los empaques
alimentarios CC*)J4@8/GG;D( ¿Ser' que la trazabilidad s!lo cuenta en el sector
de la Blimentaci!n? %orque si bien el sector alimentario mundial cuenta con el
est'ndar *BFASCC para implementar la regulaci!n del etiquetado de carnes
gracias a un sistema de numeraci!n " c!digos de barras, ¿Con cu'les
herramientas cuentan los dem's sectores? ¿6ienen herramientas propias?
&o que bien es cierto es que existe un gran n1mero de ecoetiquetas, las cuales
permiten garantizar la trazabilidad de diversos productos CForest Ste9ardship
Council CFSCD, *coetiquetas de la Sni!n *uropea, Bgricultura *col!gica,
6extilesTD( Sin embargo, esta profusi!n de ecoetiquetas tiende a generar una
confusi!n por parte de los consumidores que no conocen el signi0cado
completo de cada una de estas etiquetas
<
(
!", El !istema de estándares para la cadena de abastecimiento más
utilizado en el mundo
3iferentes soluciones se han bara$ado pero ninguna que proponga un rastreo
compatible con todos los participantes de la cadena de abastecimiento(
%ara de0nir la trazabilidad como un proceso comercial compuesto por
est'ndares aceptados por todos, OS) ha logrado implementar un acuerdo
comercial mundial en cuanto a los requisitos genricos " a una forma com1n
para describir el proceso de trazabilidad, teniendo en cuenta las diferentes
reglamentaciones " requerimientos comerciales( Fo obstante, establecer un
sistema de trazabilidad dentro de la cadena de abastecimiento requiere que
-todas las partes involucradas asocien el Uu$o físico de materiales, productos
intermedios " 0nales en forma sistem'tica con el Uu$o de informaci!n de los
mismos.(
6eniendo la capacidad para identi0car artículos comerciales, unidades
logísticas, partes " localizaciones a nivel mundial, el Sistema OS) supone un
< http+88999(madrimasd(org8blogs8sostenibilidadVresponsabilidadVsocial8/G))8G@8G=8)4)@4<
-*st'ndar de 6razabilidad 5undial vinculado con tecnologías habilitantes.( Bsí
naci! el *st'ndar de 6razabilidad OS), el cual de0ne el proceso de trazabilidad
de forma independiente de la elecci!n de las tecnologías habilitantes( Bdem's,
presenta requisitos mínimos para todas las compañías sin importar el tamaño
de stas " el sector al que pertenecen( *ste *st'ndar cumple con el requisito
de rastrear el origen " el destino de un producto en cualquier nivel de la
cadena de abastecimiento, sin importar la comple$idad de la cadena( %or otro
lado, el *st'ndar de 6razabilidad OS) promueve la colaboraci!n de la cadena
de abastecimiento " permite a cada compañía diseñar un sistema de
trazabilidad propio en funci!n de sus ob$etivos comerciales(
¿%ero qu tan f'cil es aplicar un est'ndar internacional en un país determinado
" para una diversidad de sector que no siempre consideran la trazabilidad
como importante? #uiz' la soluci!n pueda encontrarse en alianza estratgica
tal como la de Narvest5ar7 de 5xico " OS) 5xico para avanzar la
trazabilidad de Frutas " Kerduras entre los Bgricultores, 3istribuidores "
*xportadores mexicanos
?
#ero en $%xico, ¿Es importante la temática de la trazabilidad para
todos los sectores de la econom&a?
*n /G);, 2esponSable realiz! un estudio sectorial de la 2esponsabilidad Social
en 5xico, el cual abarc! ? sectores claves de la economía mexicana(
2ealizamos una investigaci!n del sector Blimentaci!n " Hebidas a nivel
internacional " enlistamos los temas clave( Con base en ello, pedimos a los
encuestados que seleccionaran las @ tem'ticas, que en su opini!n, son las m's
importantes en 5xico( &as dos tem'ticas m's mencionadas fueron+
)( Calidad " seguridad 0tosanitaria de los alimentos C@/ID
/( 6ransparencia sobre el origen "8o características de los alimentos " bebidas
C;=ID
Bunque no fue presentado como tal, la trazabilidad es una tem'tica importante
en 5xico, lo cual tiene mucho que ver con los mercados internacionales del
sector " las reglamentaciones de etiquetado internacional( Qtra característica
importante es que el concepto de trazabilidad tiene un hist!rico en el sector
alimentario con varias crisis alimentarias Ccrisis de la vaca loca, por e$emploD(
!in embargo, la trazabilidad no es una temática propia al sector
alimentario, ¿Es importante para otros sectores?
*n el sector 6LC en 5xico
=?
, preguntamos -*n su opini!n, ¿Cu'les son las @
tem'ticas m's importantes en el sector 6LC en 5xico?.( 3e las ;) respuestas
? Narvest5ar7 de 5xico " OS) 5xico se alían para avanzar la trazabilidad de
frutas " verduras entre los agricultores, distribuidores " exportadores
mexicanos, https+88999(harvestmar7(com8media8//J<JJ8gs)I/GmexicoI/GA
I/Gharvestmar7I/GannouncementI/GI/=spanishI/J(pdf
= *n el sector 6LC en 5xico por trazabilidad entendemos trazabilidad de los insumos, sobre
todo, aquellos relacionados con minerales conUictivos Ccolt'n, tantalio, estaño, 9olframio, oroD
obtenidas, destaca que la tem'tica de la -trazabilidad de los insumos " m's
particularmente de los minerales conUictivos. no es relevante "a que s!lo un
?I la mencion! c!mo importante( &a tem'tica de la trazabilidad llega al /)W
lugar( Bparece inquietante que la tem'tica de la trazabilidad de los insumos
relacionados con minerales conUictivos sea de$ada de ladoX así como las
condiciones de traba$o para los fabricantes de equipos " componentes, que son
cuestiones que repercuten directamente en 5xico, al ser uno de los países
que se dedica a la fabricaci!n de equipos( *n sí, para el sector 6LC, la
trazabilidad representa una verdadera 'rea de oportunidad " no atenderla
podría representar un riesgo( Si los consumidores se volvieron m's exigentes
en el origen de los alimentos que compran, no ha" que esperar que va"an a
ser menos exigentes con otro tipo de productos(
Fos pareci! tambin interesante abarcar el tema de la trazabilidad en el sector
Salud " Helleza en 5xico( , aunque la compra de ingredientes sostenibles
aparezca como el quinto tema importante, cuestiones íntimamente
relacionadas como la ecoAconcepci!n " el ecoAdiseñoX o programas de
rastreabilidad de los eslabones de la cadena de valor o la trazabilidad de los
insumos apenas fueron nombrados(
%ueden descubrir m's detalles sobre el estado de la 2esponsabilidad Social en
? sectores descargando el segundo estudio realizado por 2esponSable, La
Responsabilidad Social en México desde un enfoque sectorial
http+88bit(l"8)3??@Fq
5iachel *( %orter, economista estadounidense " director del Lnstituto para la
estrategia " competitividad a0rm!+ -*n el futuro, la competencia no se dar' de
empresa a empresa, sino m's bien de cadena de suministros a cadena de
suministros.( ¿Nar'n su"o el desafío de la trazabilidad?
$arion 'eroulin,
Coordinadora de %ro"ectos
Con la colaboración de (amiro )yala
Coordinador de %ro"ectos
(espon!able
*+itter, -(!ponsable
!itio +eb, +++.responsable.net
Cuando el consumidor exige
trazabilidad las lasañas de
carne de caballo quedan fuera
Introducción
¿Supieron que Findus hizo comer a sus clientes carne equina en sus lasañas
congeladas mientras se anunciaba como de vacuno? ¿Sabían que sus
detergentes, cosmticos, alimentos contienen probablemente aceite de
palma? ¿Saben de d!nde viene este aceite de palma " si su producci!n respeta
el medio ambiente? Como cliente o consumidor, ¿#u tanta informaci!n,
transparencia " trazabilidad exi$o a las organizaciones? ¿%uede una marca
ignorar la trazabilidad cuando el cliente exige tener a la mano toda la
informaci!n del producto que va a consumir? &a trazabilidad cobra m's " m's
importancia ho" en día " se vuelve una necesidad imperante para los
productores contar con una herramienta que les permita entregar esos datos al
consumidor(
)
*l tema de la trazabilidad es amplio " abarca a una diversidad de sectores "
partes interesadas( Si bien todo puede empezar con la exigencia de
informaci!n " transparencia por parte del consumidor, se puede plantear al
revs+ una empresa puede invertir en la trazabilidad como una oportunidad de
diferenciarse frente a sus competidores " adquirir nuevos segmentos de
mercado( , es que las empresas ven un inters directo en poder asegurar la
inocuidad de un producto "a que -un producto trazado tiene un me$or valor en
el mercado, pues evidentemente es m's seguro(.
/
Defniendo el concepto
*n este artículo no pretendemos ofrecerles una de0nici!n 1nica de la
trazabilidad sino abarcar el concepto desde el enfoque de la 2esponsabilidad
Social( 3e manera concreta, entendemos por trazabilidad, la suma de los
-procesos pre0$ados que se llevan a cabo para determinar los diversos pasos
que recorre un producto, desde su nacimiento hasta su ubicaci!n actual en la
cadena de abasto(.
4
*s decir que se trata tanto de una trazabilidad logística
) 2icardo 3íaz, %roduct 5anager 6razabilidad de *mpac7,
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/ *ugenia &isboa, %roduct 5anager de Brquimed,
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4 http+88de0nicion(de8trazabilidad8
como de una trazabilidad de los productos( &a primera Ctrac7ingD permite
seguir un producto al nivel cuantitativo " nos provee informaci!n sobre la
ubicaci!n del producto, la ubicaci!n de su destino " de sus orígenes( *s decir
que a cada momento uno puede identi0car en qu parte de la cadena de
suministro se encuentra un producto determinado( &a segunda CtracingD
permite hacer un seguimiento de la calidad de un producto a lo largo de la
cadena de suministro " así identi0car las causas de un problema de calidad( Si
desean saber m's sobre el concepto, les recomiendo el artículo de *ric
Eanscoor -&a trazabilidad, detr's del marco logístico.
;
(
Diálogo con las distintas partes
&o que es cierto es que la cuesti!n de la trazabilidad implica el di'logo " la
colaboraci!n entre las distintas partes de la cadena de suministro( Fo s!lo es
cuesti!n de implementar controles de las materias primas o de los distintos
procesos productivos, generar informaci!n s!lo es una primera etapa con la
cual no nos podemos dar por satisfechos( Se trata de transmitir esta
informaci!n a lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento( *n sí, -la
trazabilidad es el resultado de una acci!n global concertada.
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(
*n 0n, un proceso de trazabilidad representa una verdadera herramienta para
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tambin de prevenir o detectar una crisis( *n el caso de las lasañas Findus,
teniendo este proceso de trazabilidad, la empresa hubiera podido identi0car
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como de un di'logo entre los actores de su cadena de suministro, una empresa
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llegue a las manos del consumidor o para identi0car un producto defectuoso "
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¿Existe un estándar internacional que me permita certifcar la
trazabilidad de mi producto, es decir de dónde vienen sus
componentes, cuáles son los tratamientos que se le aplican y cómo se
concreta la distribución?
Frente a los desafíos que representa la trazabilidad, existen normas "
herramientas( &a Sni!n *uropea estableci! directivas en cuanto a la
trazabilidad alimentaria CC*)?=8/GG/D " la trazabilidad de los empaques
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de la Blimentaci!n? %orque si bien el sector alimentario mundial cuenta con el
est'ndar *BFASCC para implementar la regulaci!n del etiquetado de carnes
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herramientas cuentan los dem's sectores? ¿6ienen herramientas propias?
&o que bien es cierto es que existe un gran n1mero de ecoetiquetas, las cuales
permiten garantizar la trazabilidad de diversos productos CForest Ste9ardship
Council CFSCD, *coetiquetas de la Sni!n *uropea, Bgricultura *col!gica,
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completo de cada una de estas etiquetas
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!", El !istema de estándares para la cadena de abastecimiento más
utilizado en el mundo
3iferentes soluciones se han bara$ado pero ninguna que proponga un rastreo
compatible con todos los participantes de la cadena de abastecimiento(
%ara de0nir la trazabilidad como un proceso comercial compuesto por
est'ndares aceptados por todos, OS) ha logrado implementar un acuerdo
comercial mundial en cuanto a los requisitos genricos " a una forma com1n
para describir el proceso de trazabilidad, teniendo en cuenta las diferentes
reglamentaciones " requerimientos comerciales( Fo obstante, establecer un
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-todas las partes involucradas asocien el Uu$o físico de materiales, productos
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logísticas, partes " localizaciones a nivel mundial, el Sistema OS) supone un
< http+88999(madrimasd(org8blogs8sostenibilidadVresponsabilidadVsocial8/G))8G@8G=8)4)@4<
-*st'ndar de 6razabilidad 5undial vinculado con tecnologías habilitantes.( Bsí
naci! el *st'ndar de 6razabilidad OS), el cual de0ne el proceso de trazabilidad
de forma independiente de la elecci!n de las tecnologías habilitantes( Bdem's,
presenta requisitos mínimos para todas las compañías sin importar el tamaño
de stas " el sector al que pertenecen( *ste *st'ndar cumple con el requisito
de rastrear el origen " el destino de un producto en cualquier nivel de la
cadena de abastecimiento, sin importar la comple$idad de la cadena( %or otro
lado, el *st'ndar de 6razabilidad OS) promueve la colaboraci!n de la cadena
de abastecimiento " permite a cada compañía diseñar un sistema de
trazabilidad propio en funci!n de sus ob$etivos comerciales(
¿%ero qu tan f'cil es aplicar un est'ndar internacional en un país determinado
" para una diversidad de sector que no siempre consideran la trazabilidad
como importante? #uiz' la soluci!n pueda encontrarse en alianza estratgica
tal como la de Narvest5ar7 de 5xico " OS) 5xico para avanzar la
trazabilidad de Frutas " Kerduras entre los Bgricultores, 3istribuidores "
*xportadores mexicanos
?
#ero en $%xico, ¿Es importante la temática de la trazabilidad para
todos los sectores de la econom&a?
*n /G);, 2esponSable realiz! un estudio sectorial de la 2esponsabilidad Social
en 5xico, el cual abarc! ? sectores claves de la economía mexicana(
2ealizamos una investigaci!n del sector Blimentaci!n " Hebidas a nivel
internacional " enlistamos los temas clave( Con base en ello, pedimos a los
encuestados que seleccionaran las @ tem'ticas, que en su opini!n, son las m's
importantes en 5xico( &as dos tem'ticas m's mencionadas fueron+
)( Calidad " seguridad 0tosanitaria de los alimentos C@/ID
/( 6ransparencia sobre el origen "8o características de los alimentos " bebidas
C;=ID
Bunque no fue presentado como tal, la trazabilidad es una tem'tica importante
en 5xico, lo cual tiene mucho que ver con los mercados internacionales del
sector " las reglamentaciones de etiquetado internacional( Qtra característica
importante es que el concepto de trazabilidad tiene un hist!rico en el sector
alimentario con varias crisis alimentarias Ccrisis de la vaca loca, por e$emploD(
!in embargo, la trazabilidad no es una temática propia al sector
alimentario, ¿Es importante para otros sectores?
*n el sector 6LC en 5xico
=?
, preguntamos -*n su opini!n, ¿Cu'les son las @
tem'ticas m's importantes en el sector 6LC en 5xico?.( 3e las ;) respuestas
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frutas " verduras entre los agricultores, distribuidores " exportadores
mexicanos, https+88999(harvestmar7(com8media8//J<JJ8gs)I/GmexicoI/GA
I/Gharvestmar7I/GannouncementI/GI/=spanishI/J(pdf
= *n el sector 6LC en 5xico por trazabilidad entendemos trazabilidad de los insumos, sobre
todo, aquellos relacionados con minerales conUictivos Ccolt'n, tantalio, estaño, 9olframio, oroD
obtenidas, destaca que la tem'tica de la -trazabilidad de los insumos " m's
particularmente de los minerales conUictivos. no es relevante "a que s!lo un
?I la mencion! c!mo importante( &a tem'tica de la trazabilidad llega al /)W
lugar( Bparece inquietante que la tem'tica de la trazabilidad de los insumos
relacionados con minerales conUictivos sea de$ada de ladoX así como las
condiciones de traba$o para los fabricantes de equipos " componentes, que son
cuestiones que repercuten directamente en 5xico, al ser uno de los países
que se dedica a la fabricaci!n de equipos( *n sí, para el sector 6LC, la
trazabilidad representa una verdadera 'rea de oportunidad " no atenderla
podría representar un riesgo( Si los consumidores se volvieron m's exigentes
en el origen de los alimentos que compran, no ha" que esperar que va"an a
ser menos exigentes con otro tipo de productos(
Fos pareci! tambin interesante abarcar el tema de la trazabilidad en el sector
Salud " Helleza en 5xico( , aunque la compra de ingredientes sostenibles
aparezca como el quinto tema importante, cuestiones íntimamente
relacionadas como la ecoAconcepci!n " el ecoAdiseñoX o programas de
rastreabilidad de los eslabones de la cadena de valor o la trazabilidad de los
insumos apenas fueron nombrados(
%ueden descubrir m's detalles sobre el estado de la 2esponsabilidad Social en
? sectores descargando el segundo estudio realizado por 2esponSable, La
Responsabilidad Social en México desde un enfoque sectorial
http+88bit(l"8)3??@Fq
5iachel *( %orter, economista estadounidense " director del Lnstituto para la
estrategia " competitividad a0rm!+ -*n el futuro, la competencia no se dar' de
empresa a empresa, sino m's bien de cadena de suministros a cadena de
suministros.( ¿Nar'n su"o el desafío de la trazabilidad?
$arion 'eroulin,
Coordinadora de %ro"ectos
Con la colaboración de (amiro )yala
Coordinador de %ro"ectos
(espon!able
*+itter, -(!ponsable
!itio +eb, +++.responsable.net
Datos
¿Supieron que Findus hizo comer a sus clientes carne equina en sus lasañas congeladas mientras se anunciaba como de vacuno? ¿Sabían que sus detergentes, cosméticos, alimentos contienen probablemente aceite de palma? ¿Saben de dónde viene este aceite de palma y si su producción respeta el medio ambiente? Como cliente o consumidor, ¿Qué tanta información, transparencia y trazabilidad exijo a las organizaciones? ¿Puede una marca ignorar la trazabilidad cuando el cliente exige tener a la mano toda la información del producto que va a consumir? La trazabilidad cobra más y más importancia hoy en día y se vuelve una necesidad imperante para los productores contar con una herramienta que les permita entregar esos datos al consumidor.